Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch einfach und/oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.
Fakten
Ölsäure ist ein wichtiger Vertreter der einfach ungesättigten Fettsäuren. Sie kommt in Olivenöl in größeren Mengen vor.